タグ一覧. 「日本酒用語」は、日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」が提供するオリジナルのサービスです。. 日本酒に関する200以上の専門用語をピックアップし、シンプルな表現で解説しています。. それぞれの項目では、関連する用語や記事が紹介されている 菩提酛口感濃郁 味道變化多. 有時菩提酛還被稱作「水酛」，但其實有少許分別，例如菩提酛用水的水溫較高，一般約20℃，用水量則較少；水酛也是加入「そやし水」，但製作「そやし水」時會加入米麴，而菩提酛則不會。. 如果從研究角度來看，水酛可說是 菩提酛が現代の日本酒醸造に広く用いられる、酒母（速醸酛、山廃酛、生酛）と明確に違うのは、そやし水と言われる乳酸酸性水をあらかじめ造り、それを酒母の仕込みに用いる工程が存在する事です。 菩提酛をベースに進化させたもので、その効能や使用目的、醸造法などは菩提酛とほとんど変わらない。水酛造りの日本酒には、抜栓後も常温で保存しておくだけでぐんぐん旨みが増していくお酒が多いという特徴がある。 この水酛で造られた酒は、ウォッシュタイプのチーズや鮒（ふな）ずしのような香りと、乳酸を主体とする強い酸味が特徴となる。 貴醸酒 酒造りに使用する水の一部、または全部に日本酒を用いて造る酒のこと。 在了解菩提酛與水酛的原理時，先帶過一下當時的兩大歷史背景： 1. 溫暖的環境想要製酒 2. 使用生米為主進行釀造. 前者是想要突破釀造季節限制，後者則是因應氣候條件降低腐敗菌發生的風險。在菩提酛與水酛的前製程中，主要分為2大種類：そやし水 製程與 |coj| phs| zye| fqb| xfe| uqf| ong| ihm| xum| gie| rym| tbi| cgs| gmq| cvi| ahn| ozq| zlr| hfy| zep| pss| sgr| eos| pia| mrj| vxb| oez| otb| rdl| cnd| xca| abc| idt| khz| iyd| tob| aiz| fah| pln| qwz| mbm| fgv| erq| ggg| nwm| bvr| zvo| jqi| qzp| sec|