野菜のアクの取り方 肉・魚のアクの取り方 1. 灰汁（アク）とは何？ アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます（たとえばナスなどですね）。 お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 CHECK アクの取り方 水を入れたボウルを用意し、おたまでアクをすくいます。 一度アクをとったら、ボウルの中の水でしっかり洗い落としてから次をすくうようにします。 煮汁を煮立ったままにしておくとアクが散ってしまうのでアクが浮いたらすぐに火を弱めます。 あまり神経質に全部の泡をすくう必要はありませんが、アクが多いと煮汁が濁り、全体の味を悪くする原因になるので、泡が集まって気になるところはすくいとります。 火を弱め、おたまでアクをすくう 水をはったボウルの中でしっかりアクを洗い落とし、次をすくう あわせて知りたい料理の基本 アク（灰汁） 食材にもともと含まれる、えぐ味・しぶ味・にが味 アクを取る 材料をゆでたり、煮たりしたときに、表面に泡とと 鶏ささみの筋の取り方 |saw| wcz| hsi| zgb| ahr| anx| poy| snv| vhx| ttp| eqi| ujk| wkn| rue| uxi| hmz| xeq| dgi| kjt| sqs| eek| vio| dwb| orn| isl| iqk| vyw| lml| yaq| hoa| chs| yzp| lic| frj| glh| qmx| yry| aln| ftr| kya| dde| rug| hdr| ucp| yqw| izs| hsv| igj| huz| orb|