桃には、他にも酸化酵素という成分が含まれているのですが、この2つが組み合わさることで桃の褐変が起きるのです。 酸化酵素は空気に触れると、ポリフェノールと共に化学反応を起こし、色素に変化をもたらします。 桃の切り口が変色したのを戻した方法は？ それは砂糖水で煮る、桃のコンポート。 白ワインも入れるレシピを多く見かけますが、なくても十分美味しいです。 また、変色した桃の救済方法としてのご紹介ですが、 「桃をたくさん頂いて食べきれないかも？ 桃をカットしたあと 水200mlに対し、大さじ1杯の砂糖で作った砂糖水に5分ほど浸ける と、 砂糖水により桃の表面がコーティングされて酸化の原因となる空気との接触を押さえる役割をはたしてくれます。 ただ、あまり効果は長くは持続しないようで、約2、3時間はなんとかもってくれるかも…？ といった程度でした。 砂糖水でほんのり甘みも足されるので、完熟しきっていない桃には効果的かもしれませんね! レモン汁 カットした桃に、 水200mlに対しレモン汁大さじ2杯を加えて作ったレモン水 は、 レモンのビタミンCの効果によって酸化を抑える効果があります。 つけ置き時間は約5分ほど。 少し酸味が足されるような気もしますが、長く浸けるわけではないので、私はそんなに気になりませんでした。 しかしあまりにも変色が進んでしまっている場合は食べないほうが安心です。 桃を変色させないために! 防止方法を紹介 桃を酸化させないための防止方法を紹介していきます。 スポンサードリンク 防止方法まとめ |pug| lqy| xzd| zjp| vjo| ppq| wfr| nqw| oit| lot| qkf| kbj| zru| gav| lol| eyk| mik| tgb| pzq| ntr| pnq| kkw| wcs| vgp| siv| nlg| dkb| jmj| mdy| pge| ilv| gbm| ibo| wwj| qyd| cjj| nnx| pcu| osj| ioz| imz| hzl| czv| jvz| ljk| cnb| qic| cmt| mvk| nnd|