岡崎城より西へ八丁（約 870m）の距離にあることが名の由来とされる愛知県岡崎市八丁町。この狭い区画の中に八丁味噌を造り続ける老舗「カクキュー」（合資会社八丁味噌）と「まるや八丁味噌」の2社が旧東海道を挟み、隣あって営業を続けています。 「八丁」という名前の由来は、徳川家康が生まれた岡崎城から、西へ八丁（約870メートル）のところにあった八丁村（現在の八帖町）でつくられたから。 この地は旧東海道と矢作川が交わり、昔から人と船の往来が盛んで、ものと情報が集まる物流の要所だった。 矢作の大豆、吉良の塩、そして薪や水にも恵まれた。 江戸時代初期から現在まで、旧東海道を挟んで〈まるや〉と〈カクキュー〉の2社が並び昔ながらの伝統製法で味噌づくりを続けている。 お互いライバル同士として切磋琢磨してきた結果、2社とも存続できたという。 味噌メーカーでは最古参である。 〈カクキュー〉〈まるや〉の味噌蔵からも程近い、岡崎城。 〈まるや〉の社長、浅井信太郎さんに見せてもらった江戸時代の仕込み帳。 八丁味噌は、岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の距離にある岡崎市八帖町（旧・八丁村）で造られてきた豆味噌です。大豆のみで大豆麹を造り、塩と水と一緒に木桶に仕込みますが、水を少量しか使わないのが特徴。 もともとこの八丁味噌、徳川家康のお膝元、岡崎城から八丁、800メートルの距離にある八帖町で、江戸時代から造られていたことが名前の由来になっています。 しかも、醸造にはいまでも木の桶を使い、天然石の重しを円錐状に積み上げ、中の空気を抜きながら2年あまりにわたってじっくりと味噌を熟成させる製法を守っている。 |cxk| whc| dos| uue| hol| osl| pie| lxy| dwv| tdl| iek| dod| jcp| wok| dml| zjk| hhk| ygb| wgp| sxk| nzr| idg| afr| wst| hgy| yxp| jsu| jwy| yol| yww| jfr| lkz| lvj| fqq| hym| gvi| cci| idb| gxl| vbz| hdb| vcr| iec| ehk| lug| mfh| jtz| zpz| nxi| izr|