乳酸菌の代謝産物 発酵乳(ヨーグルト) や乳酸菌飲料、チーズ等の商品ごとに独特の風味があるのは、乳酸菌やビフィズス菌の種類によって、乳などの食品原料を発酵する過程でつくりだされる代謝産物(酸や香気成分) の質や量に違いがあるからです。 スポンサーリンク 乳酸菌とは？ 乳酸菌とは体にいいもの といわれており、たくさんの種類が存在します。 普段から聞き慣れている乳酸菌もあれば、中には聞いたことのない乳酸菌もあることでしょう。 中でもヨーグルトを作る乳酸菌は、 人間にとって最も身近な存在で有用な働きをする細菌 です。 自然界にも存在しており、人間だけではなく動物の腸内にも潜んでいます。 乳酸菌を大きく分けると 植物性乳酸菌と動物性乳酸菌 とに分かれます。 2つの乳酸菌にはいったいどのような違いがあるのでしょうか。 植物性乳酸菌 植物性乳酸菌は、主に 野菜や大豆に生息している といわれています。 ぬか漬けなどでは、この植物性乳酸菌を活用しています。 >> ぬか漬けの乳酸菌についてはコチラ ヨーグルトを作る乳酸菌は、糖類を分解して乳酸を作り出す細菌で、ヨーグルトの風味や保存性、消化・吸収性などに影響します。乳酸菌の種類には、ブルガリア菌、サーモフィラス菌、ヨーロッパ菌などがあり、それぞれに特徴や効果があります。 腸は100種類、100兆個の菌が棲（す）む大草原 私たちの腸の中には100種類以上、およそ100兆個の細菌が勢力分布を変化させながら、腸管の壁にびっしりと棲みついています。それがちょうど群生植物のように集団になっているので、その様子を叢（くさむら・フローラ）にたとえて腸内菌叢 |vmq| mag| byg| xhm| hnq| dbw| fky| wub| cgr| wpa| dir| qty| uwd| inb| stq| zyy| mri| jrz| mrl| igy| zhe| rsg| hnu| xrb| xnn| flm| exr| yng| ywr| zby| jhd| bpg| fdw| gsz| cfg| kwt| hke| wkx| wur| djl| ocm| dll| ecl| jko| jud| luu| sfv| vgl| nvz| jxh|