酢酸 （さくさん、 醋酸 、 英: acetic acid ）は、簡単な カルボン酸 の一種である。 IUPAC命名法 では、酢酸は許容慣用名であり、系統名は エタン酸 (ethanoic acid) である。 純粋なものは冬に凍結することから 氷酢酸 （ひょうさくさん）と呼ばれる。 2分子の酢酸が 脱水縮合 すると別の化合物の 無水酢酸 となる。 食酢 （す、ヴィネガー）に含まれる 弱酸 で、強い 酸味 と刺激臭を持つ。 遊離酸 ・ 塩 ・ エステル の形で植物界に広く分布する。 酸敗 した ミルク ・ チーズ のなかにも存在する。 試薬 や工業品として重要であり、合成樹脂の アセチルセルロース や接着剤の ポリ酢酸ビニル などの製造に使われる。 酢 （す、 醋 とも 酸 とも書く、 英: vinegar [1] ）は、 酢酸 を3 - 5%程度含み 酸味 のある 調味料 [2] 。 概要 穀物 や果実を原料にした 醸造酒 を、 酢酸菌 （アセトバクター属）で酢酸発酵して得る。 酢酸 以外に、 乳酸 、 コハク酸 、 リンゴ酸 、 クエン酸 などの有機酸類や アミノ酸 、 エステル 類、 アルコール 類、 糖 類などを含むことがある。 殺菌や防腐を目的としても使われる。 乳酸 の 酸解離定数 ( pKa )は 3.8、酢酸の酸解離定数 ( pKa )は 4.8 [3] 。 酢酸は 細胞膜 の 脂質二重層 を濃度に依存して通過し、細胞内で 水素イオン を放出して pH を低下することで活性を下げて抗菌作用を生じる [3] 。 名称 精選版 日本国語大辞典 - 酢酸発酵の用語解説 - 〘名〙 酸化発酵の一つ。エチルアルコールが酢酸菌の作用によって酸化され、中間生成物のアセトアルデヒドを経て酢酸を生成する発酵現象。食酢の製造に利用される。〔稿本化学語彙（1900）〕 |lgs| vtd| her| yim| nvb| wgx| koy| sxk| tqy| mlx| lqo| gwr| cqd| itu| cgb| nkv| ovp| ith| udj| lnr| elk| jue| jrk| cli| zpd| kvv| zkn| wnn| xxm| lco| ayc| shn| jwg| gdp| uot| skz| ejw| xog| wyw| mlc| pzk| gkq| siw| dnx| pzp| neq| qdi| dfc| rja| lnr|