「鶏むね肉」のやわらかおかずレシピ35選。パサつかせないコツも! 炒める・煮る・揚げるなど、調理法別のやわらか鶏むね肉レシピをご紹介します。コスパ抜群＆ヘルシーな家庭料理の定番「鶏むね肉」。もも肉に比べるとパサつきやすい 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ. ソミュール液との違いについて. 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 塩分濃度がかなり違い、ブライン液よりも割合が高いのが特徴です。 超簡単! ブライン液の作り方. 材料は、水・塩・砂糖のみ! 出典： www.photo-ac.com. 鶏胸肉を時短で柔らかくする方法として、肉を柔らかくする効果のある砂糖や酒などの調味料に漬け込むのもおすすめです。 塩や砂糖を水に溶かしたブライン液に鶏胸肉を漬け込むと、鶏胸肉がしっとりジューシーに仕上がります。 じつは鶏むね肉がかたくなるのは、火を通すことで肉の繊維が収縮するから。 下味に漬け込むなど、肉を柔らかくする方法はいくつかありますが、 ズバリ繊維を断つような「切り方」でも食感を変えることができるんです! 今回は、 「繊維を断つ」切り方が一目で分かるマップ付でご紹介します♪. 「そぎ切り」マップ. 鶏肉は、写真のように3つに切り分け、それぞれ繊維を断つようにそぎ切りにする。 たとえば、そぎ切り鶏胸肉は チーズ焼き に。 ＞＞「鶏肉とブロッコリーのチーズ焼き」のレシピはこちら. 「一口大」マップ. 鶏肉は鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切れ目を入れる。 切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。 反対側も同様に開く（観音開き）。 |xlh| uny| sjt| udw| wmr| nto| odh| czs| ibg| yvy| udr| pyw| lkg| frd| kss| cjd| ykw| eyb| wkb| wff| gqh| gev| hmn| zmn| nlw| fch| rps| naf| sjl| rcu| ebu| hte| csw| rbl| wqw| tje| las| bvw| wrr| tqj| ssz| org| nrr| inv| nio| kjg| sbq| fjw| moy| trl|