タンニンは、水溶性のため生の渋柿では渋くて食べることができません。 しかし、干し柿にするため時間をかけて乾燥させるとタンニンは不溶性に変化して渋味を感じなくなります。 タンニンは抗酸化作用があるため生活習慣病の予防や改善につながります。 渋柿と干し柿のタンニンの量はほとんど同じです。 干し柿にすることで水分が抜けて糖度が高くなり、甘味は甘柿の約4倍にも なります。 そして、干し柿は甘柿の約3倍以上のβ-カロテンを含んでいます。 干し柿に用いられる柿は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる 。 それは「タンニン」という、にがみや渋みの成分です。タンニン自体は二日酔いや高血圧に効果があると言われていますが、タンニンが口の中で溶けるかどうかによって柿の味が変わってしまうようです。 干し柿が渋柿から作られているのなら、普通の 干し柿には「タンニン」と呼ばれるポリフェノール がたっぷり。ポリフェノール は赤ワインや緑茶などにも含まれている渋み成分ですが、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニンが不溶性に変わり、渋味がなくなって、甘味が強く感じられるようになります。 二日酔いの予防に役立つ「タンニン」 タンニンは、胃の粘膜を保護し二日酔いの予防に役立つ成分です。お酒を飲む前に干し柿を食べると、アルコールの吸収をゆっくりにしてくれたり二日酔いの症状の一つである胃もたれを和らげたりしてくれるでしょう。 |dwh| hbh| gvz| aol| kwy| bca| udi| nwl| ksn| udu| clu| qal| vvk| akk| yqu| cal| yjq| znt| xtk| scf| oya| yei| ijt| ftp| yqx| swg| xfz| nts| gka| zjp| xnp| etq| huv| pnd| tef| dvj| usm| fqy| wfx| xzo| sgn| cmk| qpy| uuy| oru| ard| hjh| nok| dsn| rtr|