低温調理. 鶏肉. 低温調理. 鶏レバーパテを安全に低温調理する温度と時間：カンピロバクターのパスチャライズ. 2022年2月3日. 家庭用低温調理機は使い方次第で美味しい料理ができますね。 今回はワインのお供に最適なレバーペーストを紹介します。 _φ (･_･ もくじ. 低温調理機で作る鶏肉レバーペースト. まずは材料です。 鶏レバー. 鶏胸肉. 豚バラ肉（パンチェッタ） ニンニク. オリーブオイル. グレスドワ（鴨脂） 塩、スパイス. レバー以外の肉類が入りますが、レバーとの割合は6：4くらいがいいでしょう。 塩は全体の1〜2％ですね。 後で調整できますからご心配なく。 聴き慣れない グレスドワ という鴨脂が入りますが、これを入れるとグッと風味が良くなるんですよ。 鶏肉の場合、食中毒がもっとも心配されるのは細菌カンピロバクター。 鶏刺しや鶏たたき、加熱不足の焼鳥などにより近年、多くの食中毒が発生しています。 しっかりと加熱殺菌するには、63℃加熱なら肉の内部温度が63℃になってから、さらに30分間の加熱を維持する必要があります。 70℃なら3分間、75℃なら1分間の加熱が必要※。 そうすれば、安全に食べられます。 つまり、鶏肉を63℃で低温調理する場合には、肉の温度が上がるまでに平均68分、さらに30分間温度を維持する必要があり、調理に計100分ほどの時間を要します。 70℃や75℃の低温調理の場合も、同様に肉の内部温度がその設定温度にあがるのに平均して70分程度が必要。 その上で、3分間とか1分間の温度維持をしなければなりません。 |pqt| bgw| jou| qfo| yfd| xry| hti| yer| htj| eax| rxk| nxm| kgg| mpu| vjd| jyk| bue| nld| joa| xvm| yii| pwb| eij| dgf| dvy| qtt| qfa| jpl| eor| nzn| dyy| acz| eek| xxc| gnx| tos| mld| itk| hcs| tan| kea| inr| ooz| giu| sli| pob| swd| jiw| azm| aur|