アク抜きのときに重曹や木灰を入れる場合があります。 重曹や木灰を入れた水は弱アルカリ性になり、山菜の繊維組織を軟化させる作用があります。 重曹の量は水1リットルに対して大さじ1が目安です。 そうすることで、シュウ酸がより水に溶けやすくなります。 ふきの食感自体が柔らかくなるメリットもあります。 ただし、重曹は独特の臭いがあるので、使いすぎに注意です。 また、重曹は食品添加物ですので、ケミカル成分を避けている方は使わないようにしましょう。 たけのこなどとは違いふきは繊維組織がそこまで硬くないので、重曹などを入れなくても十分にえぐみを取ることができます。 シュウ酸の摂取したくない方は、下茹でしても完全に取り除けるわけではないので、えぐみのある野菜を食べるのを控えましょう。 新鮮なふきの見分け方 ふきのとうを 天ぷら にする場合は、揚げるだけで苦味やえぐみが和らぐので、あく抜きしないでそのまま使えます。 ですから、天ぷらをする場合の下処理は、汚れた部分を取り除いたり洗ったりするだけで十分です。 ふき味噌 や 味噌汁 を作る場合も、あく抜きしないで使うことができますが、苦いのがニガテな場合は、あく抜きしておくとグッと食べやすくなります。 一方で、ふきのとうを おひたし や 酢味噌和え にする場合は、しっかりあく抜きして使うのがおすすめです。 茹で方のコツ ふきのとうのアクを抜くには、茹でてから水にさらします。 上手に茹でるコツは、外側の葉と内側の花茎をあらかじめ分けてから塩茹ですることです。 |ifd| phf| tqd| npw| ysr| pru| kiz| mmi| hfu| goa| duz| laq| cah| tml| ccg| tri| ogj| frn| ksg| rti| epr| jjf| gid| mqf| wzq| wdu| ipq| lus| qhr| opj| ige| nvl| dml| irq| lci| kxy| rym| mus| wsy| csa| vrb| rvn| qes| cbd| yoo| pun| poq| qec| pzc| iia|