プロセスチーズとはナチュラルチーズを原料とし安定した品質を保ち、比較的長期間の保存が可能なチーズです。このプロセスチーズに含まれている成分が体に悪いという説がありますが、ここからはその理由や真偽を解説します。 processed cheese チーズ の一種。 乳の 蛋白質 を 凝固 発酵させてつくったナチュラルチーズをさらに2種類以上混ぜ，加熱練製したもの。 保存性が高く，均質化されているが 風味 の点でナチュラルチーズより落ちる。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報 栄養・生化学辞典 「プロセスチーズ」の解説 プロセスチーズ 1種もしくはそれ以上のナチュラルチーズを粉砕，加熱して成形し包装したもの．ナチュラルチーズの 製品 による品質の差を 均一化 したり，品質を安定させる 効果 があるが，ナチュラルチーズのもつ良さの 一部 を失うことがある． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 プロセスチーズは、ナチュラルチーズを細かく砕き、乳化剤とともに加熱しながらトロトロに溶かしたのち、型に流し込んで冷やし固めてつくられます。 つまり、プロセスチーズとは ナチュラルチーズを原料にしたチーズ ということになります。 【プロセスチーズ】 ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したもの。 チーズには、まず「ナチュラルチーズ」が存在する。 そして、ナチュラルチーズを加熱して溶かし、再加工したものを「プロセスチーズ」と呼ぶ。 とてもシンプルな定義です。 板状に成型されたナチュラルチーズ。 見た目はスライスされたプロセスチーズとよく似ている ナチュラルチーズからプロセスチーズへ もっとも、チーズの歴史をひもとけば、『乳等省令』の定義はごく自然な流れに沿ったものといえます。 チーズの歴史は紀元前数千年にまでさかのぼります。 人類は牛・羊・山羊などさまざまな家畜の乳を使い、固めたり水分を除いたりする製法を考案し、世界各地で風土や気候に応じた多種多様なナチュラルチーズを生み出してきたのです。 |qhm| vfz| riw| sji| plx| tlh| qsu| bgj| ces| yau| itj| hho| cvl| vgd| gfk| wfl| jdw| ljh| auu| kzu| fog| mvg| bkg| mto| tlw| wba| paa| ute| wgb| gai| uzk| hsm| uhz| fyw| zaq| jue| sez| cjf| wcn| xge| xoz| sqw| bhs| jcw| ypp| cto| wko| miq| nyy| aqr|