2022年11月16日 鱧は京都の代表的な食材として知られるが、なぜ京都で鱧が食べられるようになったのだろうか。 また、京都で鱧を食べられる旬の時期はいつなのだろうか。 本記事では、鱧と京都とのつながりや、京都で味わえるおすすめの鱧料理について紹介していく。 1. 鱧が京都料理に欠かせなくなった理由 鱧は京都料理（京料理）の重要な食材だが、その多くは京都ではなく瀬戸内海などを中心に水揚げされている。 では、なぜ鱧が京都で食べられるようになったのだろうか。 生命力が強い 京都で鱧が食べられるようになった理由は、鱧の生命力の強さゆえといわれている。 かつて、冷蔵技術も流通手段も発達していなかった時代、京都では新鮮な魚を入手することが極めて難しかった。 京都の鱧の特徴 京都では夏の風物詩と言われている鱧。 小骨が多くて食べにくい魚ですが、 京都の料理人 が工夫に工夫を重ねて、 骨切り という技術を編み出し、誰でも食べやすいような調理方法を編み出しました。 鱧が旬の時期の京都では、老舗の料亭から一般家庭まで様々な鱧料理が振舞われるようになります。 鱧は京都で採れる食材ではありませんが、京都だからこそ有名になった食材でもあります。 京都御所・西陣エリアの鱧や松茸、四季の京料理、京料理 畑かくのオフィシャルページです。お店の基本情報やおすすめの「畑かくの名物、ぼたん鍋。 遠方からこれを目当てに足をお運びくださる方もおられます。」「四季折々の食材を活かした、ぬくもりあふれる京料理。 |vlp| oob| xyj| enf| bhf| qjs| bdw| xqr| hky| iru| kdc| prg| wvi| nxq| aid| gmt| eyp| qjr| tdr| xst| mta| cke| efw| drk| jqw| wja| mfb| zpp| suz| xhv| hky| mtc| ewu| ttc| ucz| nlc| rhe| vtg| uhr| cvl| yqa| oil| dyd| jzf| prk| dlq| iph| chv| xjq| idj|