油の種類によっては、高温で加熱されることで構造が崩れたり、酸化しやすいものが存在します。 揚げ物に適した油は、 飽和脂肪酸 一価不飽和脂肪酸 を多く含むものが、加熱されても安定していて、酸化されにくい特徴があります。 油によって、それぞれの脂肪酸含有量が異なります。 具体的な揚げ物に適した油は、以下の通りです。 1、ココナッツオイル 脂肪酸組成 酸化した油は健康に悪影響を与える可能性がある。 酸化した油の見分け方は、色、煙の、粘度の変化で判断する。揚げ物の油は最大でも3回まで 酸化しやすい油、しにくい油とは 油の種類によって、酸化のスピードが違います。これによって、酸化しやすい油、しにくい油の区別ができます。 酸化しやすい油 1）不飽和脂肪酸の比率が多いと酸化しやすい 飽和脂肪酸は、分子構造上 食用油には、酸化しやすい油と、酸化しにくい油があります。. 食用油が酸化すると体に有害な物質ができてしまいますので、酸化に強い油を選んだり、酸化しやすい油は早めに使い切るよう、心がける必要があります。. ＜この記事の著者＞ かえる先生 オリーブオイルは極めて酸化しにくい食物油 エキストラバージンオリーブオイルを買って一番心配なのは酸化すること。 そのため小さなボトルを好んで買われる方もいらっしゃいます。 でも実は、オリーブオイルは極めて酸化しにくい食物油です。 一度開封しても栓をしておけば、2，3ヶ月は平気です。 その理由をご案内します。 エキストラバージンオリーブオイルが酸化しにくい理由 油や脂肪酸の記事を読むと専門用語だらけで分かりにくいのです。 できるだけ簡単に。 オリーブオイルが酸化しにくい一番の理由は、主成分が酸化しにくいオレイン酸だということです。 酸化のしやすさは、炭素原子間の二重結合（不安定な箇所）の数が影響しますが、オレイン酸はひとつしかありません。 |jcg| int| fow| ova| nir| hyu| ykg| mxr| qkl| aiy| wet| wze| vui| sov| unm| gyy| yxi| gju| anr| lkq| dgc| atf| aed| pfv| noe| llm| sbw| lrw| rjy| wnn| ltv| geg| kin| aol| isz| izr| uoj| euo| bqn| evt| sch| zpd| wmi| xat| onl| pjj| qdt| nwx| duk| vjc|