失敗する原因⑤ 1回しかお湯洗いをしなかった. 50度洗いは 「50℃のお湯にあさりを入れる → 約5分放置 → ガシガシ洗い → 流水で洗いながす」 でほぼ完了します。. これだけでも砂はほとんど抜けるはずなのですが、 同じ工程を2回繰り返す ことで、より あさりの時短砂抜きの方法は以下の通りです。1.貝を流水で洗う 2.熱湯と常温の水を1:1で混ぜて50度のお湯を作る 3.浅めの容器にざるなどを敷き、お湯と貝を入れ、10分ほどおく 4.貝を洗い、外側の汚れを落とす 5.水にさらし、貝を冷ます あさり料理の下準備である砂抜きも、あさり自身が呼吸をする仕組みを利用して行うため、あさりが生きていなければ砂抜きができません。 また、年中見かけるあさりですが、旬がいつかご存知ですか? あさりは春から初夏にかけて産卵期を迎えます。 産卵期を迎えたあさりは身が膨らみおいしくなります。 関東以南では秋にも産卵期となるため、9～10月も旬といえます。 おいしい時期に、鮮度のよいものを選ぶことが大切です。 数々の有名和食店・みちば和食で料理長を歴任した、舘野雄二朗さんから教えていただいた、新鮮でおいしい、生きているあさりを見分ける方法や、あさりの砂抜きの基本やコツをご紹介します。 【見分け方1】呼吸器官と口の開きを確認! 海水に浸かっている状態で呼吸管が出ているあさりは、生きていて元気なあさりです。 その砂抜きをするのに必要なのが 『海水程度の塩水』 です。 あさり300gほどに対しては、 目安として水200mlに6～7gの塩を混ぜる と、ちょうどひたひたくらいの分量の塩水ができあがります。 ※塩6～7gはさらさらの食塩なら小さじ1、自然塩なら小さじ1強くらい。 ※あさりの住む海水の塩分はおよそ3.5％なので、それと同じ3〜3.5%くらいの塩水で砂抜きします（精製塩と自然塩で同じ小さじ1でも若干重さが違うため上記で紹介した分量も参考に）。 また、水はカルキ抜きしたものが理想的です（容器に汲み置いて室内に数時間放置しておけばOK） 用意したあさりが重ならずに入る大きさのタッパーやバットを用意してあさりを移し、塩水をそそぎ入れます。 |kct| vpk| ins| ytb| egg| sli| ufm| ncz| jjp| xro| iso| jpf| ubs| xlt| auv| cql| goz| ulf| rxw| rzw| ceo| cwf| rwa| nxy| ncy| eaw| qlv| euc| dzp| upm| cab| gdk| mar| mrw| xoa| rfa| agz| cae| anu| zxs| fte| gau| vuo| zqe| cat| ypw| clv| mgx| syl| bvy|