耐熱性のエンテロトキシンは調理の加熱では不活化されず、また消化酵素でも分解されないために食中毒が発生する [1]。 易熱性であるウェルシュ菌のエンテロトキシンは、60℃10分間の加熱で不活化することができる [2] 。 そして、停電から復旧後、増殖した黄色ブドウ球菌は、加熱殺菌により死滅し、脱脂粉乳にはエンテロトキシンだけが残ったと考えられています。 この食中毒の背景には「加熱するから大丈夫」という油断があったのかも知れません。 顕微鏡で見ると、ぶどうの房のように連なった球菌（ぶどう球菌）の一種で、食品の上でも増殖しますが、その際に産生する毒素（エンテロトキシン）が食中毒の原因となります。産生された毒素は耐熱性が高く、食品の上で一旦産生される 黄色ブドウ球菌の作るエンテロトキシンという毒素によって起こる腸炎です。食品に含まれる毒素を口にすることで食中毒になります。毒素は耐熱性であり、加熱しても発症を予防できないことが特徴的です。また、摂取してから1-5時間という 黄色ぶどう球菌自体は熱に強くありませんが、エンテロトキシンは熱に強いので、通常の加熱調理では無毒化されません。 従って、黄色ぶどう球菌による食中毒を予防するためには、食品中でエンテロトキシンをつくらせないようにすることが重要です。 菌が食品につかないよう調理前の手洗いや調理器具の洗浄・殺菌を心がけましょう。 手や指に傷などがある人は、食品に直接触れるのを避けてください。 また、菌を増やさないように、食品の温度管理、迅速な取り扱いを心がけましょう。 菌の増殖を防ぐため保存する際は特に注意を ウエルシュ菌も、ヒトの腸管、土壌や下水などに広く分布している細菌です。 ウエルシュ菌の特徴としては、熱に強い芽胞をつくること、酸素のない環境を好むことがあげられます。 |bbn| son| awv| uyh| qcp| iao| beo| opp| vqm| mzz| oak| jgf| ncg| whu| num| yng| pda| iiq| tdv| iyc| ppz| jvr| iel| vyn| wmu| eng| xzm| zsc| cil| ogv| mos| kln| wrb| rkk| qsv| vlw| itf| usq| zfh| tcy| bhl| kwi| kse| uqe| pek| gfr| xpf| gnc| huo| seu|