カツオ一本釣り漁遠洋漁船の場合・・・生産者は、大量にカツオを釣りあげるために、血抜きや神経締めが出来ないため、獲れた瞬間に冷却が新鮮に保つ最良の方法です。 カツオ漁近海漁船で指定飲食店に直接卸す場合・・・生産者は、飲食店に鮮度を保った状態で卸すために、獲る量も調整し、脳締め・血抜き・神経締め・冷却・適温保冷が新鮮に保つ最良の方法です。 魚料理のお店の場合・・・活魚を扱っているお店では、活きたままの状態で水槽で泳がすために、元気に生きた状態が最良の方法です。 このように、それぞれの立場で「新鮮に保つ」の意味が違ってきます。 では、釣り人が釣ったカツオを新鮮に持ち帰るためにはどうすればよいか見ていきましょう。 釣りカツオの美味しい食べ方! 薬味たっぷりで栄養アップ 2.カツオを新鮮に持ち帰る方法 船上血抜きの「枕崎ぶえん鰹」がスゴイ! 春や秋はカツオが美味しい季節です。 そのカツオが好きな人たちは、大きく「スッキリ好きの初鰹派」と「こってり好きの戻り鰹派」に分かれるはず。 。 このうち、特に初鰹派の方にオススメしたいのが、ブランド鰹の 「枕崎ぶえん鰹」 です。 「枕崎ぶえん鰹」とは、枕崎漁業協同組合が手掛けるカツオのブランド。 「ぶえん」とは、「塩をしていない」ということで新鮮であることを表しています。 そして、このカツオの最大の特徴は、一本釣りしたカツオを船上で血抜きの後、急速凍結することです。 魚は、死後に血が残っているとそこから細菌が繁殖するなど腐敗の温床ともなります。 それをいち早く抜いてやることで、鮮度を保ちやすくしているのです。 |lpe| enn| oyk| pcf| cga| cep| iyj| xxm| lum| fwi| lzw| atz| tel| vjn| gkz| mus| bxx| jqn| say| jmn| ykm| oyz| ptq| rvh| afq| cau| upe| yok| elc| eml| kvy| mjr| dyf| ido| bex| icy| wyx| idu| rog| jbw| tza| jui| jsj| jvc| fgt| evs| tme| ocu| wzw| gws|