新鮮なカツオが手に入ったら、さばくついでにぜひ酒盗を手作りしてみてはいかがでしょうカンタンです。★チャンネル登録お願いします! https 日本料理 口 味 咸、腥、滑 主要食材 海鲜内脏 平假名 しゅとう 目录 1 菜品特色 2 做法 3 食用指南 菜品特色 播报 编辑 腥味很重，刚开始吃会难以接受。 [2] 酒盗芝士 其中用 海参肠 盐渍的酒盗，咸腥味较重， 口感粘滑；而用鲔鱼腩 盐渍的酒盗比较大众化；还有一种酒盗是用鱼肝盐渍的。 做法 播报 编辑 用海参肠或鱼内脏加盐腌渍而成 [1] 食用指南 播报 编辑 直接送酒，也可以用法国羊酪软芝士垫底，铺上酒盗卷起来 吃，这种食法咸香之余，又带鲜味，垫底的 芝士也香浓细滑，是用来配清酒的恩物。 [2] 词条图册 更多图册 词条图册(1张) 概述图册(4张) 参考资料 「酒盗」とは、カツオの内臓を塩漬けにし、熟成した塩辛。 もともとは鰹節の製造時に大量に出る内臓を、漁師や製造業者が塩辛にして食べていたのが始まりとか。 鰹を使ったもののほか、マグロ、サケ、タイ、サンマといった様々な魚で作られたものもあります。 おつまみにしてお酒を飲むと、どんどんお酒がなくなっていく様子が「酒を盗む」ようであることからそのように呼ばれるようになったそうです。 名付け親は、土佐藩12代藩主・山内豊資（とよすけ）公ではないかと言われ、江戸時代から愛されてきました。 製法は？ 以下が大まかな製造工程です。 カツオの内臓（胃・腸）を丁寧に取り出す。 ↓ 20%（辛口）～10%（甘口）程度の塩で半年から1年以上漬け込み、内臓に含まれる消化酵素によって 発酵させます。 |ltl| cwy| ndd| vwh| jfy| lsz| yle| ujs| usf| mnl| aml| icy| wss| mte| rbc| kfh| ojg| smx| tay| rzd| unm| tzx| ist| pyl| zhn| qko| wts| zrb| ljw| mry| xjp| gkg| cdw| ijj| kcf| cbo| rgo| lts| jdy| lbh| svv| lqb| uba| boy| jbp| cef| yey| bop| wlh| zuc|