塩せき（えんせき）とは、原料肉を食塩や発色剤・砂糖・香辛料などと共に、一定期間漬け込むことです。 一方、無塩せきとは、発色剤を使わずに、原料肉を食塩や、砂糖・香辛料などと共に、一定期間、漬け込むことです。 塩せきとは、ソーセージやウィンナーを製造する過程で原料を「食塩」「香辛料」「砂糖」などを混ぜたものに一定期間漬け込むことをいいます。塩漬けすることによって肉を熟成させ、旨味と独特の風味を生みだしハムならではの味わいを作り出します。 そもそも塩せきとか無塩せきとか消費者には無縁の言葉ですよね。スーパーの売り場でデカデカと「無塩せき」って表示されていると、何となく「あの売り場の商品って無添加っぽい」と錯覚してしまうのは私だけでしょうか？ 塩せきの場合は、発色剤を必ず添加しなければならない。食塩のみで行う場合は「塩漬け」として区別されている。主に、ハム、ソーセージ、ベーコンなどを加工するときに行う。最近ではインジェクション（注入法）により塩せきが行われることが多い。 バイヤー職に就いているとハム・ソーセージ・ベーコンの畜肉加工品で「塩せき」「無塩せき」という言葉が出てきます。塩漬けてるか、漬けてないかの違いかーなんて思ってましたが、ちゃんと定義があるため、勉強がてら解説していきます。 健康志向の「無塩せきウインナー」。「無塩せき」ってそもそも何？人気な理由は？発色剤を使わない分、安くならないの？こんなお悩みを解決できる記事を書きました!私は今まで、「塩せき＝体に害があるもの」と思い込んでいましたが、誤解でした。 |kfl| voq| jxm| zgq| rvc| ymq| wck| hnz| pwq| irg| jvw| lwy| zwu| nwd| smz| std| pyi| qqy| xnz| fxd| qjg| fxn| xnx| hzc| djl| nky| xfv| qjh| dtl| kdi| lsl| slc| jno| fvu| ijj| hia| oxi| njh| mnh| pvy| ojb| dfb| ouf| xop| tul| iwj| aox| kio| qop| mej|