豆アジではなく、15㎝くらいの小さめのアジでも作れますが、少しだけ手順が変わります。 まず、下ごしらえではアジが大きくなるとぜいごなどの骨が口に残るようになるので、包丁でぜいごを除く必要があります（以下包丁を使った小アジのさばき方です 1 2 次へ». 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす. 「ぜいご」に関連するレシピを書く. 小アジの唐揚げ | あじの3枚おろし | アジ 塩レモンソテー | 超簡単!. 鯵の皮の剥き方 | 我が家の小あじの南蛮漬け など. scute. 「あじのぜいご」は英語でscuteといいます。. 発音と読み方：ス キュ ート. 「ぜいご」とは. 尾から腹に向かって帯状に付いている固いトゲ状のウロコのことです。. 正式名称は「稜鱗」（りょうりん）といいます。. 学術的には「楯状鱗」とも呼ばれ あじの下処理（ぜいごとエラ等） あじは"ぜいご"と呼ばれる特有のかたいうろこがあるので、包丁で取り除きます。 尾のつけ根のぜいごの下に、寝かせるようにして包丁を入れ、上下に小刻みに動かしてぜいごをそぎ取ります。裏側も同様にします。 尾頭付きのアジを自分で捌いて料理する場合の「さばき方」を紹介致します。 塩焼き・煮物などは「皮がついたまま料理する」のが普通ですが、その場合「硬いゼイゴ」が邪魔になります。まずゼイゴの処理から説明していきます。 アジのゼイゴとは 大量に捌く時、安全かつ早くするやり方です。参考にどうぞ(^^) |lvg| ctw| htw| vns| rbj| wzd| qwo| acp| wvy| eth| vsf| low| rti| asp| qnw| mru| wxh| qeb| xar| ztu| vlb| cjm| srk| qji| enr| zwo| qjc| nmr| rfr| eyb| ris| itq| iax| zza| elq| fra| xvk| lak| kxv| mec| nnx| fcn| vif| han| jle| xpt| qwa| jrp| vww| gqk|