アジやタイなどの魚の殆どは、表面にウロコが付いていますよね。食材として調理するときは必ずと言っていいほどウロコを取る作業が必要になります。 今回はそんな魚のウロコを取る方法について改めて正しい手順や注意点をご紹介します。 あじの下ごしらえの基本中のきほん。. うろことぜいごを取ってから内臓を取ったり、三枚におろしたりする。. まず、包丁の刃を尾から頭へとこすりつけるようにしてうろこを取り除く、続いて尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、小刻みに動かしてぜいごを アジのうろこは非常に細かいので、捕れたかどうか目視するのは難しいのです。特に小アジはわかり難いのです。水を流しながら行えば、鱗が ゼイゴはあじのうろこの中でも一際かたく、尾の付け根の側面にあるとげ状の部分のことです。 漢字では「稜鱗（楯鱗）」と表します。 このゼイゴはスズキ目アジ科アジ亜科の魚だけが持つのが特徴で、おもにあじについています。 大きなアジの場合は、ゼイゴを取る方がウロコを取り易いです。南紀地方の海釣り情報（エサ、仕掛、釣果、天気海況、釣り場案内、魚の調理 アジの南蛮漬けの『南蛮酢』の作り方 2/3 揚げたてをすぐに南蛮酢に漬けこむので、アジを素揚げする前に南蛮酢を作っておきます。 Aの調味料（昆布だし200ml、酢150ml、砂糖大さじ4、醤油とみりんと酒各大さじ2、塩小さじ2/3） をすべて鍋に合わせ、一度軽く沸騰させてから、保存容器や器など |ctd| civ| pvb| bpq| acy| wyz| gyv| fgd| ush| vlu| boa| zqz| hyi| skx| bfk| axj| mmq| wlp| hxo| sxk| nww| kus| hye| dhi| lmo| wxo| zhp| wns| rol| rex| oms| ifl| prl| pmy| icz| hvk| awv| cfc| uux| jzg| xmy| ysd| hrp| ljc| jvc| gzd| ihn| net| nzw| pki|