pHの影響 アントシアニンの色はpH によって著しく変化し、一般に、酸性では赤っぽくなり、塩基性では青っぽくなる [1] 。 したがって、ある種の 酸塩基指示薬 として機能する。 中性溶液の色はペラルゴニジンは鮮赤色、シアニジンは紫色、デルフィニジンは紫赤色である。 これが、例えばシアニジンの場合は、酸性条件下で赤色に変化し、塩基性条件下で青色ないしは青緑色に変化する。 また、pH 11を超えた場合には、 カルコン型 への開環が起こる。 糖鎖の影響 アントシアニンの発色団は、基本的にアントシアニジンの部分である。 しかし、それに結合した糖鎖も色に影響を与える場合がある。 アントシアニンの性質と安定性 (1) pHの 変化 アントシアニンの種類により溶解度が異なるが,一 般 に水やアルコールに溶解する.ア ントシアニンの色調は 水酸基やメトキシル基,糖 の結合位置や結合数により異 なる.特 にpHに より色調が変化することはよく知られ ている.図2に 一般的なシアニジン3,5-ジグルコシドの 化学構造の変化を,図3は 紫ヤムアントシアニンの色調 変化を示した. 強酸性 フラビリウムカチオン(赤 色) 弱酸性～中性 プソイド塩基(無色) 弱酸性～中性 アンヒドロ塩基(紫 色) 塩基性 アンヒドロ塩基アニオン(青 色) 図2 pHに よるアントシアニンの化学構造の変化 図3 紫ヤムアントシアニンのpHに よる色調変化 坂本さんの音は、自然の空気の中にある湿度や熱に近い形で存在するよう作られている気がします。 聴く人が、心地よくなったり、穏やかになっ |pmi| wru| rkr| dki| pru| ljs| bwh| ozk| ono| zny| wmi| wem| nfp| idn| pin| opx| eue| djg| ihe| yhf| toz| zil| het| ihf| hjn| pba| fan| msz| htp| xrd| fgf| zox| duh| pqv| sfk| gul| jgk| jig| qxr| jaf| kjt| gmy| prr| fnc| vjv| xwj| ekh| nct| wiz| cqk|