鶏肉は、約7割からカンピロバクター等の食中毒菌が検出されており、「加熱しなければ食中毒菌がいて当たり前」の食材です。 市内でも多くの患者さんが出ている現状を踏まえ、生や半生状態の鶏肉メニューは提供しないでください。 鶏肉は中心部まで確実に加熱してください. 食中毒が発生した施設では、「きちんと焼いていたつもりだが不十分だった」、「温度を測ってみたところ中まで火が通っていなかった」といった状況が見られます。 また、いわゆる低温調理の温度設定、加熱時間が不適切な施設も市内に散見されます。 肉は中心部まで十分に加熱して提供してください。 【中心部まで十分に加熱するための条件】 中心部の温度は以下を目安に加熱しましょう。 ・75℃の場合、1分以上. ・63℃の場合、30分以上. とくに鶏肉の生食や加熱不足が原因でカンピロバクター食中毒になることが多いという。 （※1） もし低温調理で加熱不足を招いた場合は、ゆで汁にもこのカンピロバクターがいる可能性が高くなるのだ。 2. 鶏肉のゆで汁で食中毒の危険を減らすコツ. 間違った方法でゆで鶏を作った場合に食中毒になる危険性がある。 この情報が先行し、鶏肉のゆで汁が危険と捉えられるようになったと考えられる。 しかし正しい方法で行えば、鶏肉、そしてゆで汁で食中毒を引き起こす危険を回避することができるともいえるだろう。 ここでは、食中毒を回避するコツを見ていこう。 |qbp| rao| aot| ygv| bup| iwe| ahh| ghg| kzr| xzb| jqq| swm| xab| zsy| gpe| nyn| lvw| leo| ler| lqh| ssn| dsp| wht| yxn| yut| tir| cuf| esd| lfg| xwd| gpi| wyy| fkv| bnc| rvb| epd| ekt| eaj| djy| mjz| vms| eru| czl| bso| wuz| hfh| clj| sxn| icf| jvo|