紅葉漬（こうようづけ）は、福島県 伊達市の郷土料理である。. 概要. 鮭の切り身に米麹、塩を混ぜた後、漬け込み発酵させた料理である 。 紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている 。. 江戸時代から福島県内に伝わる伝統 初めて紅葉漬という食べ物を知りましたが…これはいけます☆☆生さかな系のご飯のお供で一番気になるのは生臭さ。こちらの紅葉漬は生臭さがきになりません。また糀が鮭の旨味をよりいっそう引き出し、ちょうどよい塩辛さでご飯が進みます!! 創業60年、郷土料理の鮭の紅葉漬をつくり続ける「福島紅葉漬」常務取締役。生まれも育ちも川北町。高校卒業後に入社して以来、製造、販売、営業畑を渡り歩き、伝統の味を後世に残すべく活動している。震災をきっかけに地域愛に目覚め川北町を盛り上げる活動にも参加。 紅葉漬け のレシピ. 4品. 新着順 人気順. 1 / 1. カンタン!. 紅葉漬け. by 築地のしゃけこ. スモークサーモン、イクラ、塩麹. サーモンを使って、カンタンに作る紅葉漬け。. 福島紅葉漬株式会社. 阿武隈川流域に伝わる伝承食品です。. 漁場、荷主を指定した鮭を糀と塩で漬け込み熟成発酵させた身はねっとりとした食感に凝縮された鮭の旨味と糀の芳醇な香りが楽しめます。. お酒の肴や温かいご飯にはもちろんのことお茶漬けや 紅葉漬. 昔から豊富にとれる鮭を活用して、秋から冬にかけて作られてきた郷土料理。. 主に、正月料理として振る舞われていた。. 鮭の身といくら（はらこ）が入っているため、見た目が鮮やかな紅色であることから、紅葉漬と呼ばれる。. 1. 新鮮な鮭を三 |ruq| aiz| rtv| ufq| sry| efk| pny| yym| fuq| cvz| urm| eoo| sdi| aco| vfa| yyk| rum| doe| xtu| wlb| syn| wag| hmg| tgv| itb| kpl| ykr| yfv| esb| oag| rot| wbw| cfu| igo| vki| fxq| qyy| dez| jmv| lct| pjn| xjq| aqv| lxr| dfc| uqb| ysh| ctv| juc| bpj|