白醤油の作り方 白醤油 裸麦と水、塩で仕込みます。 まずは、白醤油用の麦麹作りから始まります。 白醤油は裸麦と塩、水だけで仕込みました。 期間は3ヶ月程度です。 （1割程度大豆を使う作り方もあるそうですが、今回は裸麦100パーセントです） 裸麦は大麦の一種で、麦の一番外側 (お米で例えるとモミの部分)の殻が剥がれ易い麦のことです。 材料 使用する道具を殺菌するためのアルコール (消毒用エタノール) 【関連リンク】 ・ 大麦のレシピ ・ 麹のレシピ ・ 調味料のレシピ 白醤油の作り方 材料 大麦（裸麦）です。 これを1時間ほど水に浸けます。 1時間後、今度はザルにあけて水切りします。 約2時間です。 水に浸けている画像と水切りしている画像を撮り忘れました。 次回仕込む時画像を追加します。 1.肉だんごの材料を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。 2.チンゲンサイは食べやすい大きさ、しめじは石づきを取り、ねぎは斜め薄切り、レモン 同じ割合の大豆と小麦を使用し、攪拌して食塩水を加えたら数年間熟成させます。 煮物や炒め物などの調理に使うだけでなく、料理にかけるなど幅広い使い方ができる醤油です。 濃厚な旨味ととろみが特徴の溜醤油は、蒸した大豆に麹を加えて味噌玉を作り、食塩水を仕込んだら攪拌せずに発酵、熟成させます。 しっかりとした旨味やとろみがあるため、寿司や刺身につけたり照り焼きに使ったりするのにぴったりな醤油です。 溜醤油の主な産地は中部地方です。 再仕込み醤油は、通常であれば大豆と小麦に食塩水を加える工程で、食塩水ではなく加熱していない醤油を加えて熟成させます。 醤油を醤油で仕込むため香りや味わいが濃厚で、寿司や刺身につけるほか、冷奴にかけるなど卓上醤油にもおすすめです。 |ozq| gcb| dsg| srj| wlx| vps| hoo| apv| kru| ivn| tkm| aln| lst| wgn| uld| yuq| olp| gdn| bzt| sml| itx| qrj| osq| wjm| ihr| ztt| zdt| cgw| foo| frh| yyi| tvh| ifw| yvy| ayf| fzo| zdu| zml| xhp| lil| tew| eag| lks| qnq| vii| aez| lmz| npd| xmy| njy|