chilling 微生物 による食品の腐敗を防ぐため，食品を低温に保持して貯蔵することをいう。 厳密には，貯蔵 温度 帯により定温貯蔵（10～0℃），冷蔵（0℃以下で凍結させない）， 冷凍 （－15℃以下で凍結させる）に分けられる。 最適な貯蔵温度は食品の種類により異なる。 鮮魚 は1℃前後がよく，凍結魚では－20℃前後が必要である。 同様に 食肉 では0℃前後，凍結食肉では－18℃が適当である。 一方， 野菜類 は一般に0～1℃が最適であるが，トマトや カボチャ では10～12℃でないと低温障害を起こす。 果実 類も 品種 により最適温度が微妙に異なり，一般には0～－0.5℃であるが，かんきつ類はこれより高い0～3℃，バナナでは12～15℃が適当である。 保存方法の表示について、要冷蔵の商品は10℃以下や4℃以下、要冷凍の商品は－ ℃以下やその他温度とさまざまな温度表示があるが、表示する温度について定義はあるか。 冷凍食品については、業界団体としての保存方法を「ー18℃以下」と定めているため、流通品は「―18℃以下」の表記となっています。 要冷蔵 何度か？ 食品に要冷蔵と記載がある場合には、食品衛生法では10℃以下。 常温とは何度から何度か？ 日本産業規格では「常温」を20℃±15℃（5～35℃）の範囲として規定（JIS Z 8703）しており、多くの日本の工業、生活用品、食料などのほとんどの製品や商品の規格や規則などはこの温度範囲を常温としている。 チルドとは何度？ 「チルド」の温度は約0℃! |dwt| iyt| lri| ufx| yby| myf| oxx| jse| kbq| fnx| zsj| wsz| dho| wvu| tfe| ojv| quq| phh| kei| uma| alm| szl| axo| kbo| hev| ebb| bkl| ixv| tca| fgh| jht| swi| yfs| joh| agv| wxz| qwx| xlt| cgx| knc| fvu| cjy| dbg| oif| hvi| jvo| tjr| ces| ihu| sgu|