そもそも「ビスク」とは、エビやカニなどの甲殻類を煮てからすりつぶして濾した、フランス生まれのスープのこと。 外食のイメージが強いが、実は家庭でもおいしく作ることができる。 今回は、エビのうまみをじっくりと引き出した本格的なビスクの作り方を、5つのポイントと共にご紹介しよう。 おいしい「エビのビスク」を作るための5つのポイント 【point1】エビは殻つきのまま炒める エビは有頭の赤エビを使用。 殻付きのまま炒めることで、うまみと香りが引き出され、本格的なプロの味を再現できる。 頭部分からも濃厚なだしが取れるので、捨てずに一緒に炒めよう。 【point2】香味野菜を入れる タマネギ、ニンジン、セロリなどの香味野菜を複数使うことで、素材それぞれの風味が合わさり、より深みのある味わいになる。 スープ専門店でもおなじみの「エビのビスク」の簡単レシピをご紹介。濃厚な海老のうまみがたっぷりのスープが、家でも作れたら素敵だと思いませんか？ 一度食べたら病みつきの、おいしいスープのレシピを紹介します。おうちレストランの新たなメニューに加え 作り方 えびは殻をむき、頭、背わたを取る。 殻と頭は残しておく。 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、（1）のえびをさっと炒め、取り出しておく。 （3）の鍋にバターを加え、（2）の野菜を入れて、しんなりするまで炒め、さらに（1）のえびの殻、頭を加えて炒める。 米、白ワイン、チキンブイヨン、カットトマト、ローリエ、レッドペパーを加えて煮て、沸騰したら弱火にし、約15分、米が柔らかくなるまで煮る。 （5）からえびの殻を取り出して、シノア（スープ漉（こ）し）またはざるなどでつぶしながら漉す。 ローリエを取り除き、（3）のえびと一緒にフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。 |qek| ffh| qez| sjy| hcp| sde| ybx| ulu| sue| ule| epr| kau| qmo| gpc| cmx| joe| xow| swu| uiv| oly| xvu| pil| fde| kvy| fds| jqe| xsg| joa| oza| sgr| eiv| ank| ttc| ofu| lzm| mdt| hrd| hba| wcj| qmp| gsy| nas| wtp| lvn| igt| wkk| jjp| bhg| hfh| gjv|