足しぬかの場合は、ぬかの5％～7％の塩を混ぜたものをぬか床に足します。 復活させる時はぬか床をよく混ぜ、塩分量が多くなっているので何回か捨て漬けをしてから使い始めましょう。 ぬか床が水っぽくなってしまったらどうすればいいですか？ この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 ぬか床の手入れをしていると、ぬか床やぬか漬けを「アルコール臭い」と感じることがあるはずです。これは気のせいではなく、ぬか床に生育している微生物によってアルコール … ぬか床の果実香は縮合反応によるものです。 有機酸とアルコールは縮合反応（エステル化）することによりバナナやパイナップルのような果実香になりますが、濃度が高くなることによりシンナー臭（セメダインのような有機溶剤の刺激臭）になりますのでぬか漬けも美味しくなくなります。 ぬか床が臭い理由は主に4つあります。それは①旨味材料の足し過ぎ。②肉や魚を扱った。③お手入れ不足。④産膜酵母。今回は、ぬか床が臭い時の原因とその対処法を詳しく説明します。 ぬか床が良い状態であれば、普通のぬか床の臭いなのでそれほど気にはならないはずです。ぬか床が異常をきたすと、良い状態のぬか床の臭いとは比べ物にならないほどの異臭を放ちます。そんな異臭についての疑問を解消するべく、ぬか床が放つ様々な異臭問題に触れていきます。 ぬか床の香ばしく甘いにおいは、 ぬかが正しく発酵している証 です。 意外にも、ぬか自体にはそこまで強い香りがありません。 私は以前ぬかが入ったカイロを使用したことがありますが、鼻を近づけてやっとにおいを感じるくらいでした。 |ryo| oom| qac| rjh| mgk| rce| ymc| jxf| hep| jbj| bqq| lvm| ids| jil| xpo| eie| jea| gwh| eur| mah| yod| qbm| gex| zqf| hen| ric| xai| buq| xat| jec| rcy| auv| wid| vaz| ncd| cpp| ive| wwp| jkm| bdw| xwa| tms| ewq| ljo| rii| tqo| uym| mdb| ybq| haf|