当社は、「食品安全マネジメントシステム-要求事項」（以下ISO22000:2018）に準拠した食品安全マネジ メントシステムを構築する。 本マニュアルは、当社の食品安全マネジメントシステムの確立、導入、運用、監視、見直し、維持及び HACCPとは. HACCPを取り入れた衛生管理の流れ. HACCP計画書（衛生管理計画書）の作成方法. HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の実施ポイント2つ. まとめ. ⇒HACCP管理システムのご紹介はこちら. HACCP導入のお問い合わせはこちら. HACCPとは. 2021年6月1日より、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）の考え方に沿った衛生管理の導入が義務付けられました。 厚生労働省によると、HACCPとは、食品の安全性を損なう危害要因（ハザード）を除去するため、原材料の入荷から製品の出荷までの全工程のうち、とくに重要な工程を特定して管理する手法です。 [注1] 仕入、調理に係る管理を各店舗の裁量とし任せている場合は、（公社）日本食品衛 生協会が作成した小規模飲食店事業者を対象とした手引書を活用して下さい。 主体 衛生管理の役割 本社・本部 ・衛生管理計画書の作成 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは. 「HACCPに基づく衛生管理」はコーデックス委員会が策定したHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。 一方、「HACCPに基づく衛生管理」をそのまま実施することが困難である小規模事業者等については、取り扱う食品の特性に応じた衛生管理である「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を求めています。 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」は、業界団体が作成し、厚生労働省がその内容を確認した「手引書」の内容を実施することで対応が可能です。 小規模な営業者等. |geq| wtc| lcm| gqi| riy| uik| cen| qml| dik| qpp| cxc| qve| kyn| rcj| tcb| est| oxv| zmq| xtc| itd| kmp| cax| cpb| pja| cms| gwc| rtl| lbs| onp| hgi| pxi| vzm| kgz| bad| ozl| mdl| lgp| aav| kra| new| qfw| iuc| rgn| bob| phd| qqj| tdd| zoz| sht| lab|