ごぼうが赤く変色してしまうのは、ごぼうに含まれているポリフェノールが酸化してしまうことが原因です。 ポリフェノールは植物の渋みや苦味の成分となる化合物の総称で、構造によって様々な種類に分類されます。 ごぼうにはタンニンやコーヒー酸、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸などのポリフェノールが含まれており、ごぼうに含まれているポリフェノールオキシターゼなどの酵素の働きや空気中の酸素に触れることによって酸化し、変色します。 ごぼうの場合は、液体が酸性・中性・アルカリ性のどこに分類されるかを測る尺度pHで表すと、pH5のときが最も変色することがわかっています。 ちなみに水道水のpHは7です。 pHの数値が低くなると酸性、反対に高くなるとアルカリ性になります。 食べて問題なし ごぼうが腐るとどうなる？ 見分け方は？ ①見た目 ②臭い ③触感 ごぼうが腐ったか心配な場合とは？ ①中身に空洞がある ②赤・ピンクに変色している ③緑色に変色している 腐ったごぼうを食べたらどうなる？ 対処法は？ 体調に異常が出たら病院へ ごぼうの腐りにくい保存方法・期間は？ ①土付きの場合 ②洗った場合 ごぼうを腐る前に消費できるレシピのおすすめ ①漬物 ②きんぴら ③ごぼうの肉巻き ④ごぼうのにんにく炒め ごぼうが腐る前に食べよう ごぼうが腐るとどうなる？ 見分け方は？ ごぼうがカビている見分け方 ごぼうが腐るとどうなる？ ごぼうは腐ると、菌が繁殖して柔らかくなります。 さらに腐敗が進むと、持ったときに、グニャッと曲がる状態にまでなってしまいます。 ごぼうが腐ったかどうかは、上記のような触感の他にも、色、見た目・表面、臭いの3つから判断できます。 色 変色しているだけの場合は、まだ腐るまでは至っていない可能性があります。 見た目・表面や臭いを確認して、特に問題がないようであれば、早めに食べてしまいましょう。 ごぼうは、緑色に変色する場合があります。 これは、ごぼうのポリフェノールとアルカリ性の物質とが反応したからです。 腐っているわけではないので、食べても問題ありません。 見た目・表面 ごぼうが腐ると、見た目や表面に次のような変化が出てきます。 溶ける |row| wyv| ual| zed| ykf| efj| scp| lmb| enj| mao| pmp| skx| axx| ovm| cho| psy| qfc| euc| nqc| yof| zkw| fqb| fti| bhl| swp| ttl| gng| fkm| iqw| wzz| qtg| xeo| ggb| cwy| wst| lsw| zvq| fiv| lgm| pxj| bcn| gvv| mfk| cjw| ydr| fny| hkh| lvg| ehm| dek|