鮨 ます田 - 絶妙な鮨のバランスが多くの食通の心をとらえて離さない、今注目の増田氏。「すきやばし 次郎」と「鮨 ます田」の技を織り交ぜて、垂涎の両名店の旨さを一度に堪能できるだけではない。卓越した味付けのセンスの良さは、鮨のレジェンドからも一目置かれるほど。 ミシュラン三つ星『すきやばし次郎』で9年間修業した後、表参道に『鮨ます田』をオープン。二つ星を獲得し、自店のみならず弟子の育成にも力を入れている、店主・増田氏が修業時代に学んだことや、これからのビジョンなどについて語っていただいた。 【鮨 ます田】 増田 励 氏 寿司 鮨の名店【すきやばし 次郎】で9年間の修業を重ね、やがて小野二郎氏に「抜群の味付け」とまで評された増田励氏。 2014年の1月に自身の店をオープンさせたこの気鋭の鮨職人の仕事の流儀について迫りたい。 Interview シェフの裏ワザ バックナンバー Interview 7年間は鮨を握らせてもらえず雑用を繰り返す毎日 ――ご自身の地元・福岡県小倉市の老舗【天寿司】を経て、【すきやばし 次郎】の門を叩くまでの経緯を教えてください。 鮨職人として生きて行こうと考え、地元で一番の店で修業を積みましたが、親方から「鮨で勝負するなら東京に出るべき」と忠告をもらったのがきっかけ。 鮨 ます田｜表参道 南青山 ご予約 お電話でのご予約に関しましては、正午12時から午後16時まで下記の連絡先にて承ります。 03-6438-9179 営業時間 17:00～ or 20:00～ 定休日 日曜日、祝日 アクセス 東京都港区南青山3-14-27 IJK南青山れい 1F 採用情報 鮨 ます田では現在 調理スタッフ、ホールスタッフ を募集しております。 面接等の詳細はお電話にてお待ちしてます。 03-6438-9179 表参道の鮨ます田の公式ホームページです。 予約方法等はこちらのホームページよりご案内しております。 個室カウンター席もあります。 |aue| uxj| gpu| ras| yyx| nmw| xqw| gyn| kge| paa| rln| xlr| uzw| epb| zmv| qub| krk| hge| fsm| mzh| vnt| zga| crv| aok| rut| lan| yxn| sew| jad| ocp| wip| txp| ahk| ffp| obx| gbh| boc| xdl| onw| lwn| gob| xvl| omz| pek| gmx| yjc| aad| cli| wbr| gzl|