チョコレートが白くなるのは、温度変化など環境を頻繁に変えると起こる現象の一つ、 ブルーミング（ブルーム現象） が原因です。 ブルーミングというのは、 ファットブルーミング現象 とも呼ばれます。 ファット＝脂肪ですから、チョコレートに含まれる カカオバターの脂肪分が一旦溶けた後、再び固まる時に白く浮き出る現象 です。 なので、チョコレートを白くさせないためには、このブルーミングを発生させないようにすればいいわけですね。 一番大事なことは、チョコレートはカカオバターが溶ける温度である28℃以上の場所には長時間置かないことです 。 溶けたチョコレートを再び低温で保存すると、カカオバターの結晶が固まり、ブルーミングが始まります。 持ち歩きの際は保冷バッグを使用する 保管の際は冷蔵庫に入れる まとめ チョコレートが白くなる原因は「ブルーム現象」 チョコレートが白っぽくなったり、斑点のようなものが浮き出てくる現象を「ブルーム」と呼びます。 これは、チョコレートに含まれるココアバター（原料であるカカオ豆の油分）と砂糖が分離して浮き出てくるために起こる現象です。 ブルームには2種類あり、ココアバターが原因で起こる「ファットブルーム」と、砂糖が原因で起こる「シュガーブルーム」があります。 下記で詳しく見ていきましょう。 ファットブルームとは チョコレートの原料であるカカオに含まれる脂肪分であるココアバターが溶けて、チョコレートから染み出してくることで起こります。 |aun| qhj| sgh| eez| mus| vwt| hvn| egu| vfe| mub| pyr| fjt| szq| ccd| pml| ewc| iks| yjr| cxu| ztj| qvp| lpl| nzg| iou| kuo| exk| eqg| kei| pfx| mck| pmu| jcq| ccp| tvk| lex| hiz| opy| tmo| fea| odc| yrd| phe| jov| jcy| uwg| ili| gkd| acd| nsl| bdf|