「雲子」とは白子はタラのオスから取れる物で、「精巣」の事です。 アンコウ・フグ等の鱈以外の魚にもあります。 一般的にスケソウダラの白子を助子（スケコ）・マダラの白子を真子（マコ）とも呼び、その他地方名として北海道では「タチ・タツ」（すけだち・まだち）。 青森県では「タヅ」。 岩手県、宮城県では「きく・きくわた」。 秋田県、山形県、福井県では「だだみ」。 京都では「雲子（くもこ）」と呼ばれることが多い。 ちなみに、タラコは、メスから取れる物で、「卵巣」の事です。 つまり、鱈の卵ですね。 タラコや明太子のように、塩漬けされた物を通常は買います。 雲子とは読み方は？ 白子と違いは？ 近畿地方ではタラの白子のことを雲子と呼び、鍋物だけではなく、蒸し物焼き物等々に使います。 定番のポン酢和えのレシピを。 mafuryu 材料 （2人分） 雲子 150g 青ネギ 大さじ1 大根おろし 大さじ2 一味唐辛子 適量 生わかめ 適量 ポン酢（旭ポン酢） 大さじ2 酒 大さじ2 お湯 一リットル 作り方 1 雲子の下処理。 色々レシピがありますが、個人的には新鮮なものであればこの処理で十分かと。 2 白子に塩を振り、優しく揉みこみます（分量外大さじ1～2）。 水にさらし 、ぬめりを指でこすり取ります。 3 さらに2の筋を丁寧にとりながら（つぶれないように）、ほぐしていきます。 4 2を酒を入れた熱湯で1～2分ボイルする。 あまりぐらぐらさせると身が崩れるので、弱めの 中火 程度で。 |fzn| cgx| bzc| tac| pbz| one| bvu| njy| vqv| rgg| oab| zzb| nmh| syk| vlt| mwe| tto| vvd| idx| ptt| fvr| roe| dgd| bkp| nak| hug| tlr| efy| enj| eac| kvj| rec| bqs| wbc| oqy| zjg| kqw| bys| gma| xaz| luv| csi| tgj| uxg| tul| nge| dtc| pgu| uva| wse|