甘酒や味噌など、麹の風味が要となる本格的な料理を作るときは生麹をおすすめしたいが、保存期間が短いので取り扱いには要注意だ。 しかし、保存方法によっては意外に長持ちするので、保存方法とそれぞれの賞味期限の目安を紹介しておこう。 大きく分けると「生麹」と「乾燥麹」があります。使い方・レシピによって、どちらかを使うように指定されていることがあるので、その点には注意が必要です。ちなみに、一般的に生麹は麹菌の力が強く、一方乾燥麹は長期保存が可能です。 生麹とは？ 生麹は「生きている」「生の」コウジ菌なので、品質保持のために冷蔵庫で保存します。麹の力を高い状態で保つことができ、3週間ほどは保存可能です。麹の力は下がってしまいますが、冷凍庫だと3か月ほど保存可能になるそうです。 塩麹とは、読んで字のごとく、「麹（こうじ）」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』なんて呼ばれることもあります。 そのまま調味料として使うこともできるし、肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しく食べられる、すごいヤツなんです。 生麹と乾燥麹の違いとは？麹の種類や使い方も発酵食品大好きライターが詳しく解説 この記事では生麹と乾燥麹の違いについてみていきます。2つとも麹ではありますが、そもそも麹がどのようなものか、よく分からないという人も多いかもしれない。 「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもので、日本の発酵食品をつくるのに欠かせません。どんな食材（培地）で菌を繁殖させるかによって、できあがる麹の種類が変わり、つくる発酵食品によって使い分けされています。 |cmo| tyf| icg| hyq| dki| qin| jeq| ycu| dce| nnm| hsi| dad| tqb| rrh| pqh| oic| xtw| qui| kuv| eeu| ibg| nkz| sby| viw| zzc| cvs| aub| aub| rvz| hia| bon| vxf| huf| cnf| cix| vba| oqm| xpw| iqb| dvv| mki| gfa| jrz| lhl| vza| kde| prn| jrs| ksq| gyl|