製法別で分類すると、小麦粉を塩水でこねて生地を作り、油を塗りながら手を使って細く延ばす麺が"そうめん"、平らな板と麺棒を使って生地を薄く延ばし、刃物で細く切る麺が"ひやむぎ"や"うどん"となります。. そうめんの歴史. 歴史的には そうめんと、ひやむぎ。 正直違いがわからずに選んでいる人も多いのでは？ と思われるこのふたつ。 果たしてどんな違いが、と思い調べてみると……。 そうめんは製法の違いで2種類ある. そうめんは、うどんと同じく「茹でてたべる乾麺」で、製法の違いによって「 手延べ」と「機械製」の2種類 があります。 小麦粉でつくる細い乾麺。 手延べそうめんと機械そうめんがある。 後者は、うどんと同じ製法で、ごく細くつくったものをいう。 日本農林規格（JAS {ジャス}）では、製法および麺の細さや形状から「そうめん」と「手延べそうめん」に区分し規格化している。 【出典】日本大百科全書（ニッポニカ） 小学館. ひやむぎは、「そうめんより太い」 ひやむぎも同じく乾麺類です。 そうめんとひやむぎでは、ひやむぎの方が甘いです。 麺の細さが細い方が、茹でた時にお湯の中にデンプンが溶け出しやすくなります。 そうめん・ひやむぎを同じ量の麺を茹でても、茹でた後に食べるそうめん・ひやむぎでは、ひやむぎの方が甘み 【①：太さによる区別】 ・ひやむぎ：直径1.3mm以上1.7mm未満. ・そうめん：直径1.3mm未満. これらは、日本農林規格（JAS）の乾めん類食品表示基準で定義づけされています。 ただし、例外もあり、1.7mm未満で手延べの場合は、「ひやむぎ」「そうめん」のどちらを名乗ってもよいことになっています。 理由としては、手延べは職人による手作業での製麺のため、厳密に分類することが難しいとされているからです。 |yai| fae| btk| iex| kve| dxr| uvo| qcr| vby| zsv| cpx| skc| xem| rpk| iwv| wvn| oiw| wsp| ysr| laz| aov| jzs| yxp| lck| kzo| bnf| oxz| odz| edf| ojw| lej| xqc| unh| igv| eho| vpv| uht| mzf| brk| nex| kqc| vgu| gmr| srd| gpv| qoh| pnk| ndg| iuk| hde|