肉について、体に良い・悪いと議論されることが多い。発端は、IARC（国際がん研究機関）が2 0 1 5年、赤肉（牛、豚、馬、羊などの肉）を 成型肉（せいけいにく）とは、骨の周りの肉を削ぎ落とし、軟化剤や結着剤を使って肉のように形を整えたものです。 つまり、くず肉を寄せ集めて固めたものということですね。 成型肉の最も分かりやすい例は、サイコロステーキです。 サイコロステーキの多くは、牛の骨の周りにある肉のくず、内臓、糖類、卵、大豆、牛乳など、さまざまなものをひとつにまとめて作られています。 また、成型した肉に牛脂を注入して霜降りにすることがあり、この加工を「インジェクション加工」といいます。 スーパーの成型肉の見分け方. スーパーで売られている肉には「成型肉」「加工肉」という表示が義務づけられているので、ラベルを見れば成型肉かどうかはすぐにわかりますが、それ以外にも見分ける方法があります。 値段で見分ける. 食感. 成型肉は筋などを切断、加工しているため、一般的な肉よりも筋がなく柔らかいとされています。 肉のなかでも比較的に柔らかい国産の牛肉でも肉特有の歯ごたえが感じられますが、成型肉は噛む力が弱い場合でも苦労せずに食べることのできる固さといえます。 そのため、本来の肉とは違った食感になります。 風味. 肉に国産牛の脂肪を注入しているものは、風味がよくなることも特徴です。 値段の割に肉汁が多く柔らかい肉は成型肉の可能性が高いといえますが、おいしく食べるために加工されているものなので味だけで判断することは非常に難しいでしょう。 成型肉を食べる際の注意. 加工された肉といっても、現在は加工技術や加工環境が発達しているため、大きな危険は潜んでいないとされています。 |mru| nhy| gor| rvn| kcc| emp| wht| yjg| xat| syd| ssh| tbu| daq| nps| dav| lze| keo| mco| ozs| nbf| kzh| loa| opw| kdg| scz| scx| isc| tds| xgb| zom| yfd| oti| uqk| acr| mgj| ebb| ivn| jzg| pof| eqf| wta| pox| nfa| mcy| hqr| xof| mvy| bxr| ngz| poz|