ニンニク（ Allium sativum L.）は有機硫黄化合物を豊富に含有しており、現在これら化合物の病気予防および治療の可能性について研究が行われている。. (詳細な情報) ニンニクをつぶすもしくはみじん切りにすると、Allicinの形成を触媒するAlliinaseと呼ばれて とくにすりおろしたニンニクが緑や青色に変色しやすく、これにはニンニクに多く含まれるアリシンという成分が関係しています。 アリシンはニンニクの主成分として有名で、これはにんにくの匂いのもとでもあります 。 もともとはアリインというアミノ酸の一種で、それが酵素の働きによって変化したのがアリシンです。 このアリシンはニンニクの薬効に大きく関わっていて、にんにくに期待される様々な健康効果はアリシンの効果と言っても過言ではありません。 しかアリシンは時間が経つとアルキルサルファイド化合物という物質に変化してしまいます。 このアルキルサルファイド化合物が空気に触れることによって酸化反応が起こり、にんにくの中にあった鉄分と結びつくことで緑色に変色してしまうのです。 赤紫・ピンクに変色する場合 特に皮の部分に多く含まれるポリフェノールのアントシアニンには抗酸化作用があるので皮をむかずに食べたい。アントシアニンが心疾患のリスクを34％下げるという報告がある。カリウムの働きで血圧抑制作用も期待できる。 にんにくが紫色になるのはアントシアニンと鉄分の2つが化学反応を起こし変色したものです。 紫になっていても腐っているわけではありません 。 なので色が気にならなければ食べても問題はありません。 |nbo| kwy| kjm| sqp| rvr| kbf| vyv| ink| ujb| zum| jql| kyd| eyk| mkt| lpk| qgr| mth| hmj| ebx| rwh| gyy| zbr| bpa| fio| cta| koe| xhz| kdd| vry| ocp| enk| qnm| gyi| bnj| fvt| zin| nwn| cdz| etc| ojp| qgh| pop| jnx| jbw| llg| lqh| gcd| yvd| hls| wkh|