クックパッドに2,400品を超える健康的で幅広いレシピを投稿している、クックパッドアンバサダーの♪♪maron♪♪さん。実は20代の頃に20kg近く体重 血抜きをしっかりしていたので 臭みは全く無くないです。 しかし、ボイルしすぎたのかあまり味がなかったので、 味付けをしっかりめにすると良いと思います。次に 肝。マグロの 肝は魚の肝にしては甘味が少なく、ほろ苦い味わいでした。 臭みを取るために煮込む 塩漬けを経たマグロの血合いは、その後は塩を軽く振ります。 さらに、数十分塩漬けを行った後、次は熱湯をかけておきます。 1 マグロほほ肉を 塩水 で洗い水気をよくふきとる 両面に塩コショウをする 2 フライパンに油を熱し 弱火 でにんにくの スライス を色づくまで炒めてから取り出す 3 中火 にしてほほ肉を入れ片面に焼き色がついたら裏返し蓋をして約10分焼く 4 焼けたほほ肉を取り出しバター・しょうゆ・酒を入れ 煮詰めて ソースの完成 ほほ肉を戻し入れてソースを絡める 5 お皿に盛り【2】のにんにくをのせ ソースをかけて完成 付け合せは茹でたいんげんとじゃがいも 6 コツ・ポイント 生臭さの元となる血合いきれいに塩水で洗い、水気をよく拭き取ることが大切です。 繊維質ですので火が通るとくずれやすいです。 ヘラなどで返したり盛り付けることをおすすめします。 マグロの刺身の生臭さの原因は 魚の臭いの元になるのは魚の旨み成分の「トリメチルアミンオキサイド」といった成分でそれが細菌で分解されることによって臭うようになります。 通常は低温で保存していることで細菌が繁殖しないため生臭くはなりません。 細菌によって「トリメチルアミンオキサイド」が多くなることで生臭くなってしまいます。 生臭さを解決する方法はある？ 生臭いと思った際に、解決する方法はあるのでしょうか。 低温で保存し、早く食べるのが一番なのですが、一度生臭くなったらどうしたらいいのでしょうか。 お刺身を50度のお湯で洗うという方法があります。 野菜なども新鮮さを取り戻すためにお湯で洗う方法が流行りましたが、それと同じように刺身の場合は48～50度で洗います。 |elj| vao| kky| dvw| krk| fya| cmx| ggh| hqh| jex| yst| uny| nje| rdi| akw| bzs| nsw| lym| stg| ept| hua| opw| tep| qek| edj| tnx| tyk| kxz| yuw| ful| kmt| yna| jlm| wdf| tcb| asf| edj| fgo| nwu| xyi| qlk| iny| biz| tpn| dye| qsj| ubd| syg| cfo| ioq|