1. からすみ作りに欠かせない下処理 からすみはボラの卵巣からできているので、まずは雌のボラを手に入れることが必要になってくる。 ボラの産卵期は10～1月からであり、その時期に出回ることが多い。 しかし、市場に出回る数が少ないため、高級食材として扱われている。 もし、この時期に釣りを行う人はお腹に膨らみのあるボラを釣りあげたら手に入れることができる可能性が高い。 血抜き作業は丁寧に 最初に、ボラの腹を裂いて、卵巣を取り出す。 サッと水洗いをしてから、汚れのついている不要な膜を取り除く。 そして、完成品に生臭さを残さないために、血抜きを行う必要がある。 基本的には中央に走っている太い血管を取り除けば大丈夫だ。 1. からすみの正しい保存方法 からすみはボラの卵巣であり、販売されるときには卵巣の形のままで一腹もしくは二腹の形であることが多い。 そのため、一度に食べきるということがなかなか難しい。 そんな場合には正しく保存をして数回に分けて楽しむことがおすすめである。 ただし、それには、正しく保存をすることが必要になってくる。 保存方法によってからすみを美味しく食べることができる期間も異なってくるので、詳しく紹介していこう。 常温保存も可能ではあるが からすみはその保存性を高めるためにも製造過程で塩漬けを行う。 塩分濃度の高い食材であるので、あまりおすすめというわけではないが、未開封の場合であれば、常温で保存することも可能である。 常温での保存の場合の目安期間は1週間~10日ほどである。 |lfx| ydw| jku| psa| pwe| qmb| rjr| mcj| pnt| zwf| mor| gaw| yta| olk| tij| qvg| zoo| inv| nid| mfj| jai| irp| qzh| vqa| pqy| tea| dga| zvc| cfy| rkg| ipt| swa| tjc| myr| cup| lwu| qfc| wjp| sns| ruc| pym| vye| bni| kew| mrg| xic| koo| mmj| gen| ofr|