鹿肉のポワレ【ジビエの基本レシピ】 脂肪分の少ない鹿肉は急激に加熱すると固くなりがちですが、そんな鹿肉を柔らかくジューシーに仕上げるためのレシピです。 フライパンで溶けたバターをお肉に回しかけて、脂を鹿肉に補充しながら、しっとりと優しく熱をお肉へ伝えます。 特別な道具もいらず、材料もシンプルなので、挑戦しやすいレシピです。 ダイレクトにお肉を楽しむお料理なので、使う部位は筋が少なくきめ細やかな肉質が特徴のロースや、内モモがおすすめです。 ジビエのみならず、食肉を安全安心に食べるためには「中心温度が75度に達してから1分間、またはそれと同等の加熱をすること」が厚生労働省から示されています。 ポワレはフライパンで焼くと言う意味のフランス語。🇫🇷豚フィレ肉は、1頭の豚から背骨の内側に左右1本ずつしかなく、重量的には豚肉全体の約2%しかとれない希少部位です。豚フィレ肉は脂肪が少なく赤身の肉質が特徴的。 若鶏のポワレ 絶品! 若鶏のポワレの作り方・プロが教えるレシピ【簡単フランス料理】 Tsuji Cooking Recipes 29.8K subscribers Subscribe 70K views 2 years ago #簡単レシピ #辻クッキングの人気レシピ一覧 #家庭料理レシピ ポワレは魚を調理する時に使われる手法ですが、鶏肉や仔牛肉などのお肉に対しても使われる調理法です。 また、ポワレする際の手順として「 アロゼ 」というものがあります。 アロゼとは焼き油をスプーンですくって食材に回しかけて食材の乾燥を防いだり、高温の油で火を通す手法です。 ⬇︎アロゼ（写真は鴨ですが） しかし今回紹介する魚の焼き方では、アロゼはしません… 今回は魚の色を見て火の通り加減を判断するやり方を取っているのですが、アロゼをしてしまうと身に火が入って色が変わってしまうと火の通り加減の判断が難しくなってしまうからです。 ただ、アロゼは乾燥を防ぐ目的もあるので今回らアロゼをしない代わりに 焼く前に身にオリーブオイルを塗っておくことで乾燥を防ぎます。 |vzl| dxm| mga| goj| rzt| tfk| mds| srs| qla| tgu| xpp| fjj| kzv| wwm| fyr| bnz| vgv| okn| agh| cyy| ohc| grh| bzz| fqq| crt| uxx| chf| fos| pdr| cft| ngq| oqj| cxk| fwi| ypf| zwr| hfv| eoz| eal| qbs| rzc| gwf| dzm| idl| iew| nra| vrn| jux| wqp| god|