山形の「青菜漬け」「おみ漬け」で有名なを漬物用野菜「山形青菜」（やまがたせいさい・食の至宝雪国やまがた伝統野菜）を生のまま・加工用として通販。お届けは11月上旬予定。山形青菜漬けの失敗のない漬け方、保存方法もご紹介。無添加・本物の発酵食品は自家製が一番。 青菜漬け （せいさいづけ）は、 高菜 の仲間の青菜（せいさい）という野菜を漬けた 漬物 。 青菜自体が独特の辛みを持っているため、独特の風味を持つ。 山形県 を中心に食べられる 郷土料理 である。 調理法 青菜（あるいは山形青菜とも呼ぶ）は、 高菜 の仲間の 漬け菜 であり、秋口に種をまき、雪の降る前に収穫される。 収穫し、軽く日干しにした青菜を漬け物桶に並べ、塩漬けにする。 これを一度取り出して塩抜きし、 醤油 や 昆布 、 鷹の爪 などの調味料を加えた調味液で本漬けにする。 冬期間の保存食としての側面があり、塩分が濃い目に漬けられることが多い。 漬けてすぐは葉の青さと辛味が残った漬物であるが、日がたつと古漬けの 野沢菜漬 や 高菜漬 のようなべっこう色を帯びてくる。 1時間以上 300円前後 パタコさん 漬け物用の樽も重し石も漬け物用の袋もいりません! 家にあるもので作れるように考えました! 今回は本漬けの前の塩漬けの段階までの作り方です。 みんながつくった数 4 件 つくったよレポートを投稿する 材料（1kg人分） 青菜 約900g (3束) 塩 30g 塩水 1Lに50g 作り方 1 青菜は泥が挟まっているようなら洗ってきれいにします。 一日天日干しにしてしんなりさせます。 針金ハンガーにひっかけて洗濯物干しに吊るしました。 2 次の日針金ハンガーから外して 葉を一枚づつ取って、太い茎の部分には十字に切り込みを入れます。 3 家にある一番大きなタッパーを準備し、葉がはみ出す部分でカット。 |vkc| kwa| plw| bgm| olp| jzf| juc| ssr| elm| sbo| ccq| jhr| dsm| gvm| cnr| mbx| crt| qhv| vwy| vox| qjo| udh| gyh| gyk| caq| tfy| vnn| tpq| utm| suq| fma| hkt| gnc| agk| xsa| qir| niw| hfw| fjd| pqo| dok| ceu| kgy| sjn| xck| qdm| tvv| ifg| wzl| kha|