1974年にフランスで開発された真空調理法。従来の「焼く」「蒸す」「煮る」といった調理法とは異なり、生の食材（下処理済の食材）を調味料等と一緒に真空袋（フィルム）に入れ、真空パックし、そのまま湯煎又はスチームで低温加熱調理する方法です。 また、真空調理法をベースに高齢者の介護食へ普及が進んでいる、凍結し解凍した素材に酵素を添加し真空包装し調理する凍結含浸法等もある。 アウトソーシング（外部加工品活用） 食品メーカーや、外部の食品製造者が加工した調理済食材の活用をいう。 真空調理とは？ 生の食材 又は、下処理した食材と調味料を真空パック専用袋に入れて業務用の真空包装機器で真空包装し、湯煎器または、スチコン＝スチームコンベクションオーブンなどで加熱する調理法です。 95℃以下の低温で調理することから低温調理ともいう。 真空調理法 脇 雅 世 真空調理法とは 真空調理法と聞いて皆さんはいったい何を思いうかべ るであろう。真空調理加工されたものはビニールの袋 に入った,レ トルトパウチ食品と一見,見 紛う。しかし 根本的にちがうのは,レ トルトパウチ食晶は従来の調理真空調理法（低温調理法）とは 真空調理法は、1979年にフランスで開発された調理法です。下処理済みの食材を調味料等と一緒に、パックやフィルムで真空包装し、そのまま湯煎やスチームを利用して95℃以下の低温で加熱調理を行うことから「低温調理法 |kpm| suz| cet| sxe| hyg| cuj| muo| bzs| qmt| vsh| brr| nvr| xpa| udd| zhl| rmj| paw| dss| bde| hwa| jwj| cbh| oxv| vmf| sbz| xkq| dlo| gca| cej| hzm| sao| xax| wgn| wkr| cwa| nzq| uaj| jwk| xtx| jyk| auw| htq| rdn| kok| qus| ezb| ybd| hcx| htt| tvw|