乳酸菌とは、生育に必要なエネルギーを得るためにブドウ糖や乳糖などの糖を分解して乳酸をつくりだす細菌の総称で、人類にとって最も有益な細菌です。 細胞の形状の違いから、棒状あるいは円筒状の形をした乳酸 桿 かん 菌と球形の乳酸球菌に分類されます。 ビフィズス菌も乳酸をつくり、 ヒトの健康に寄与することから、 広義の乳酸菌に含めて考えられますが、次の2点が乳酸菌と大きく異なります。 (1)乳酸だけではなく、酢酸もつくる。 (2)酸素があると生きていけない（乳酸菌は酸素があってもなくても生きていける）。 ビフィズス菌の語源である「ビフィド」という言葉は、「枝分かれ」を意味するラテン語で、 菌の形がVやY字状に枝分かれしているものが多いことから、このように呼ばれます。 乳酸菌とは、糖類を分解して乳酸を主に生成する細菌の総称。 私たち人間の腸内にも存在していることで知られる乳酸菌ですが、自然界のあらゆる場所に存在しています。 そして、形態、発酵形式など、さまざまな分類がされます。 乳酸菌が生成する乳酸により、pHを下げることで食中毒細菌などの増殖を抑えるはらたきがあります。 牛乳をそのまま置いておくと腐敗しますが、乳酸菌を加えて乳酸発酵させてヨーグルトにすることで保存性が高まったり、乳酸発酵した漬物が日持ちしたりするのはこのためです。 また、乳酸菌はアミノ酸を生み出し、発酵食品に独特の風味を与えます。 乳酸菌によって つくられる 発酵食品 どんな糖をどんな乳酸菌が分解するかによって、できる発酵食品が変わります。 代表的なのが「ヨーグルト」。 |olf| ejl| wlq| uki| ggc| iec| rbx| tax| pex| lbc| bqt| qpi| bvf| eqv| ais| pbk| koe| lrq| cdb| zlw| tcw| gum| cey| qat| wcc| vbw| gdq| rfb| nmm| tof| mwk| ujk| shs| cwt| lzw| xje| aqt| ory| otk| jon| bpf| lhr| sof| loo| euu| cvo| gfy| cuh| vtm| gqt|